大家好，今天来为大家分享箬叶加工工艺的一些知识点，和箬叶种植基地的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
榨菜的制作工艺是怎样的
榨菜收割后，除去菜叶、菜根，剥除老皮，大的榨菜去皮时可在根部向上倒切数刀。
每100公斤鲜菜用盐3公斤。
腌制方法：
用一只能容300公斤的菜缸，先在缸底撒盐0．125公斤，再倒人25公斤菜，轻轻踏至菜“冒汗”(出汁)为止。然后再加盐加菜。
用上述方法依次进行，直至腌满缸，再在上面撒盐1公斤，用大石块压下，不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸内的厚度，以15厘米为限，加盐时应坚持下层少上层多。
腌制的时间不要超过2天，如气候不正常，腌一天即应翻缸或上囤，以免腌制的时间过长造成菜块发热、变黄，影响质量。
在翻缸或上囤时，必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出，防止日晒、雨淋使菜块褪色。上囤的，囤基要垫-上竹帘，囤圈围直，囤中菜块也要层层踏实，囤面铺上麻袋等物，上压重石，出囤率以掌握在52％—56％为宜。
经过第一次腌制后，便可进行复腌，方法与第一次相同，只是每100公斤榨菜用盐约5公斤，每批厚度为12厘米左右，缸内不要腌得太满，上盖竹帘再压石。
第二次腌的时间较长，如发现缸面上出现白花，应随时除去。成熟度达90％时，即可出缸进行加工。出缸时在原盐水中淘洗干净，即可将废皮剪去，剔除老筋，剪成半圆形，修得光滑软熟即可。
修好后菜块分别在三缸盐水中浸润、初洗、复洗，然后滤干即可上榨，平均榨率为鲜菜360～380公斤出干菜100公斤。
榨后拌料。拌料一般以50公斤为一批进行，倒在木盆或台板—亡，先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表，其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌，然后再将另一半料进行复拌，务使菜块拌料均匀、色泽一致，拌后即可装坛。坛必须洗擦干净，装坛时，可先在地面挖好比坛稍大的洞穴，将坛放进穴内1／3，以便操作方便和防坛破裂。每坛分五层装满，按一定数量装菜，层层用木棒压紧、排满，使菜块密合，尽量排除坛内空气。每坛装满后，离坛口3厘米左右放食盐0．25公斤，塞好菜叶，坛口用泥浆密封，10天后打开检查坛内榨菜，除去白花的菜块，尽量压紧榨菜，吸干卤水，用拌盐辣椒粉0．25公斤作铺面盐，然后用箬叶铺好，塞紧菜叶，用泥浆或用水泥封好坛口即可贮存。
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包粽子的叶子叫什么
包粽子的叶子的学名叫箬竹。为禾本科、箬竹属的植物，名字来源于中国出口的茶叶篓子中的竹叶而定名，它属阳性竹类，性喜温暖湿润气候，宜生长疏松排水良好的酸性土壤，耐寒性较差，所以要求深厚肥沃、疏松透气、微酸至中性土壤。
箬竹的用途
它用途非常广泛，秆可用作竹筷，毛笔秆，扫帚柄等，叶子可用作食品包装物，叶片大，能用以衬垫茶篓或装作各种防雨用品，也可包裹粽子，茶叶，斗笠，船篷衬垫等，还可用来加工制造箬竹酒、饲料、造纸及提取多糖等，其笋可作蔬菜或制罐头，还可作园林绿化，箬竹除大量野生外，已进入人工丰产栽培。
常生于山坡路旁和靠溪流，小河岸边等，箬竹在中国古代的寓意，在中国竹子与梅，兰，菊被并称为花中四君子。
粽叶的储藏方法
粽叶都是青青的，放置一段时间后，会逐渐变成黄绿色或者黄褐色。经验丰富的老人会将粽叶泡在水中保存，或将其悬挂晾干，待食用时再放到水中浸泡复原。
一些生产粽子的厂家为了保证粽子的“卖相”，在浸泡粽叶的时候向水中添加工业硫酸铜和工业氯化铜，这样粽叶便可以达到“返青”效果。
市场上的粽子多用芦苇叶、箬竹叶。粽叶颜色翠绿，并不代表粽子新鲜，反而可能藏有安全隐患。他指出，粽叶的绿色主要来自叶绿素，但叶绿素是一种非常不稳定的色素，粽叶受到高温、氧气的影响，颜色就会变黄变褐。
粽子经过运输和储存，与消费者见面时粽叶很难保持新鲜的绿色；蒸煮熟透后，粽叶就更难保持绿色了。
扩展资料：
广东挑选粽叶和粽绳小秘诀：
1、粤西-粽叶芦功效多多：
粤西人习惯用粽叶芦（也称莽草）来包粽子。粽叶芦主要生长在广东、广西等地的山坡、山谷或树林下，便于村民采摘售卖，据说有止咳平喘、清热利湿等功效。
粤西还有一种搭配粽叶芦的绳子，叫假菠萝粽藤，其韧性极好，不容易断。这对“最佳搭档”包出来的粽子特别结实。有多年包粽子经验的梁姨说，包粽子前得先把粽叶芦和假菠萝粽藤彻底煮熟，接着浸泡一个晚上，再用刷子把叶子一片片刷干净，否则包出来的粽子会又苦又黄。
2、东莞-蕉叶散发缕缕香：
东莞麻涌盛产香蕉，硕大的蕉叶随处可见。因此，村民就地取材，用香蕉叶包裹粽子，制作出来的蕉叶粽与身穿芦苇叶或箬叶的粽子风味自是不同。
端午节前夕，不少麻涌人去周边的香蕉种植地里采摘合适的蕉叶，以温水泡洗干净，裁好尺寸用作粽叶。裹好的蕉叶粽需以明火煮5个小时左右，而且粽子要完全浸泡在水中，这样蕉叶粽才不会暗藏“夹生米”。
3、潮汕-“栀粽”还需咸草配：
“栀子花开，如此可爱。”鲜为人知的是，在潮汕地区，人们喜欢用栀子对糯米进行着色和调味，再用咸草来包裹，制作出节令特色小食“栀粽”。
栀子的枝叶四季不凋，香味诱人，栀子果实自古就被用作染料。在汕头高级技工学校老师陈文修看来，利用栀子对食物进行着色和调味，是潮汕人的一大创造。
4、河源-稻秆作绳很环保：
河源客家人包粽子一般采用乡村常见的箬叶、芭蕉叶等材料，捆扎的粽绳以稻秆、竹篾、灯芯草或蒲草居多，使用这些天然材料既环保又实用。
人们在每年的夏收或秋收季节，将稻秆晒干备用，到了端午时节就用来包粽子。
参考资料来源：百度百科-粽叶
人民网-北粽清香甜南粽味咸鲜粽叶过绿藏隐患
人民网-“粽”是叶飘香广东挑选粽叶和粽绳都有这些小秘诀
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