老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于卡拉胶明胶槐豆胶和卡拉胶和刺槐豆胶复配比例的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享卡拉胶明胶槐豆胶以及卡拉胶和刺槐豆胶复配比例的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
食用明胶是用什么做的
食用明胶是用猪、牛、羊等动物的骨和皮制作而成的。
食用明胶（Gelatin）是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。
食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化。
“不化”雪糕含卡拉胶、瓜儿胶,哪些成分对人体有害吗
“不化”雪糕含卡拉胶、瓜儿胶，哪些成分对人体有害吗？其实要分情况不能一概而定，这世界还真的是一个轮回哈，没想到10年前大家争议的问题，10年后还能在翻出来再争议一遍。
我们把时间往回调10年，在2012年的同一时间，差不多也就是6月底的时候也出现过一场类似的全民争议，某雪糕放了24小时都没化，这玩意能不能吃？然后就是围绕这卡拉胶这个问题做了一轮的科普。
类似的，2014年还出现过兰州拉面里边加卡拉胶的报道，我印象特别深的，当时某些无良媒体的宣传口号是吃一碗拉面等于吃掉一个塑料袋。按着这个说法，我相信现在兰州已经被塑料袋统治了。结果是又围绕着卡拉胶做了新一轮科普。
现在呢，我还得围绕着卡拉胶给大家做一轮科普。那么卡拉胶这类的食用胶到底是个啥？食用胶，准确的说法是“hydrocolloid”，一般翻译成“水胶体”。虽然大家听着胶就以为是什么化工产品，但食用胶，还真的都是天然提取物。
比如常见的是明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，就是我们常吃的肉皮冻的哪一类产品。明胶里边还有几个明星产品，比如阿胶，鱼胶什么的。还有一类胶呢，基本是来源于植物种子，比如瓜尔豆胶、槐豆胶这些就是从对应的种子里提出来的。
那卡拉胶呢，是从海藻里提出来的，而且历史更久了。早在600多年前，爱尔兰人就用一种叫“皱波角叉菜”的海藻来做奶冻，就差不多是果冻一样的东西，其实利用的就是这种海藻里边的卡拉胶成分。皱波角叉菜在爱尔兰语的称呼carraigín，所以这种成分就被叫成了卡拉胶。
卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。三种类型的拉卡胶也有侧重点，比如K型的硬，有脆脆的感觉，I型的软，有弹性。L型的主要不是跟水混合，而是跟蛋白质混合，比如奶冻一类的。
天然的食用胶有哪些
肉制品中使用的食用胶种类很多，分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种，我国允许使用的约有40种，国内肉类产品生产使用最广泛的食用胶主要有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等。
肉制品中常用的食用胶◆卡拉胶卡拉胶产品一般为白色或淡黄色粉末，无臭、无味，有的产品稍带海藻味。卡拉胶有七种类型，国内常用的是κ－卡拉胶。
黄原胶无味、无毒、食用安全、易溶于水、耐酸碱、高盐环境，抗高温、低温冷冻，抗生物酶解，抗污染能力强，在水溶液中呈多聚阴离子，具有独特的理化性质，低浓度溶液具有高粘度的特性(1%水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂。
此外，黄原胶还有提高动物免疫力的作用。黄原胶目前世界上性能最优越的生物胶之一。黄原胶广泛应用于各种肉制品的加工，在方火腿、圆火腿、午餐肉、红肠等肉糜制品中使用黄原胶可明显提高制品的嫩度、色泽和风味，还可以提高肉制品的持水性，从而提高出品率。
◆瓜尔豆胶瓜尔豆胶一般为白色至浅黄褐色自由流动的粉末，几近无嗅，无其他任何异味。瓜尔豆胶是中性多糖，分子量约20～30万，在冷水中经过1～2h就能充分水化，能分散在热或冷的水中形成黏稠液，1％水溶液黏度在4～5Pa．s之间，为天然胶中黏度最高者。等等
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