大家好，今天来为大家分享奶汤鱼做法窍门的一些知识点，和炖汤的鱼有哪几种的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
奶汤鱼头的做法,奶汤鱼头怎么做好吃,奶汤鱼头
食材
主料
鱼头
400g
辅料
豆腐
150g
牛奶
125ml
香菜
适量
蒜黄
适量
葱段
适量
姜片
适量
食盐
适量
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
香油
适量
步骤
1.将鱼头从中间劈开，切鱼片时剩余的鱼骨斩段备用。
2.清水以淹没鱼头为标准，加入葱段和姜片，开火煮汤。
3.嫩豆腐用勺子挖成块状备用，感觉比用刀切的有角有楞的要吃味的多。
4.大概是因为鱼头小煮出的汤不够浓，临时加入了牛奶救急，虽然是临时加入，但煮汤里加入牛奶或者奶粉，也是煲汤中的一个小窍门。
5.汤的中途，加入嫩豆腐，继续煮大约20分钟，汤自然是越久越浓，我是赶时间，草草了事。
6.蒜黄和香菜切段
7.汤煮好后，加入食盐，盐的加入以清淡为主，加入胡椒粉、鸡精和香油后，关火，放入香菜和韭黄。
8.装盆食用。
奶汤鱼的详细做法
原料
鲫鱼350克，白萝卜丝75克，水发香菇40克（为了汤汁奶白可以不放），姜丝7克，蒜片2克，葱段5克，盐4克，山花蛋奶50克，味精1克，料酒8毫升，胡椒粉0.5克，香油5克，清汤800克。
制作过程
1、鲜鲫鱼宰杀洗净，剞上一字花刀（以便蛋白质充分溶于汤内，增加汤的奶白），用盐腌片刻控去水，在油锅中两面煎。香菇切丝，用开水氽一下。
2、净锅加少量油上小火煸蒜姜末，再放汤、料酒，下入鱼与白萝卜丝、香菇丝，大火烧开，待开锅打去浮沫，调到中火煮约20分钟，再放调味料与山花蛋奶，淋香油装汤池，撒上姜丝即成。
做好“奶汤鱼”的五关键收藏本文分享亲朋好友聚在一起,有些人喜欢吃“奶汤鱼”,但煮出来的总是清汤寡水、口味淡薄,其实要想煮出汤浓似奶、鱼鲜肉嫩的“奶汤鱼”并不难,只要掌握好以下五个关键即可。首先,在鱼去鳞剖腹去内脏时,一定要去尽腹腔内壁上的黑膜,如果未去尽.鱼汤煮出来会发腥、发苦。其次,在油的选择上,最好用熟猪油烹制。因熟猪油能辅助汤汁变白。增加汤的滑润肥鲜口感。第三,葱姜炸锅后,不能加入沸水煮制,一定要用凉水和鱼同时下锅。因为沸水煮制时,会使鱼肉的表面突然受热,肌肉收缩,使鱼肉中的蛋白质等营养成分不能溶解于汤中、有的鱼还要用油稍煎一下,去腥味增香后,再煮制。第四,鱼和清水下锅后,一定要盖上锅盖,以避免溶解于汤中的大量芳香醇挥发,且促进汤汁变白。中途不能揭盖,否则汤烧不浓。第五,一定要等汤煮成乳白色、鱼熟时,再放绍酒、精盐、味精、白胡椒粉。如果放早了,则汤不白,“而巨鱼肉质地会很老,口味淡薄。另外,加少许冬笋片、木耳、菱形豆腐块和鱼煮制,鱼和汤会吏加鲜美。如做到以上几点.一碗汤什乳白,肉鲜味美,香气四溢的“奶杨鱼”,定会使您的餐桌增色不少,赢得亲朋赞叹。
奶汤鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频
主料黑鱼1条辅料油适量盐适量白糖少许胡椒粉少许葱姜适量鸡蛋清1个料酒适量淀粉适量白醋适量
步骤
奶汤鱼片的做法步骤11.把黑鱼收拾干净
奶汤鱼片的做法步骤22.沿着中间脊骨片下两片鱼肉
奶汤鱼片的做法步骤33.去掉鱼肉的大刺、鱼皮，然后片成鱼片
奶汤鱼片的做法步骤44.把鱼头、鱼骨、鱼片切块备用
奶汤鱼片的做法步骤55.鱼片加料酒、少许盐、胡椒粉、葱姜抓匀腌渍5分钟入底味
奶汤鱼片的做法步骤66.然后挑出葱姜不要，加鸡蛋清抓匀后加入淀粉轻轻抓匀上浆
奶汤鱼片的做法步骤77.热锅凉油，放入鱼骨、鱼头等煎制
奶汤鱼片的做法步骤88.煎制到熟透，放入葱姜炒香
奶汤鱼片的做法步骤99.旺火，烹入料酒、白醋
奶汤鱼片的做法步骤1010.加入开水，熬煮5分钟
奶汤鱼片的做法步骤1111.用漏勺滤出渣滓不要，即成奶汤，加盐、白糖调味
奶汤鱼片的做法步骤1212.依次分散下入鱼片
奶汤鱼片的做法步骤1313.烧开即可关火
奶汤鱼片的做法步骤1414.出锅盛入碗中、点缀后即可上桌品味
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