亚硝酸盐有什么作用
基本用途：
亚硝酸盐作为肉制品护色剂，可与肉品中的肌红蛋白反应生成玫瑰色亚硝基肌红蛋白，增进肉的色泽；还可增进肉的风味和防腐剂的作用，防止肉毒梭菌的生和延长肉制品的货架期
亚硝酸盐来源：
1、食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐。
2、从食物中添加的硝酸盐转化而来。
3、蔬菜，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来。
毒性介绍
值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。
亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。但是，人体吸收过量亚硝酸盐，会影响红细胞的运作，令到血液不能运送氧气，口唇、指尖会变成蓝色，即俗称的“蓝血病”，严重会令脑部缺氧，甚至死亡。亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，肉品内的亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺。
如果食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，可因呼吸衰竭而死亡。
相关常识：
亚硝酸盐食用过多处理方法
1、补充液体，尤其是开水或其它透明的液体；
2、补充因上吐下泻所流失的电解质，如钾、钠及葡萄糖；
3、避免制酸剂；
4、先别止泻，让体内毒素排出之后再向医生咨询；
5、毋须催吐；
6、饮食要清淡，先食用容易消化的食物，避免容易刺激胃的食品。
鉴于以上原因，国家对食品中的亚硝酸盐残留制定了严格的限量标准，但由于高浓度的亚硝酸盐不仅可改善肉制品的感观色泽，还可大大缩短肉制品的加工时间，因此肉制品亚硝酸盐超标的现象较为普遍。甚至少数不法经营者以病死猪肉先经过双氧水浸泡漂白，然后再添加大量的亚硝酸盐，最后经过加工而达到正常肉制品的色泽效果；还有添加大量亚硝酸盐的腊肉只要经过一夜熏烤就可以达到正常熏烤十几天的色泽和硬度，而且“格外光鲜”。
如何减少亚硝酸盐和亚硝基化合物的摄入
·多吃新鲜的蔬菜和肉类。
·低温保存食物，以减少蛋白质分解和亚硝酸盐生成。
·不吃腌腊制品、肠、酸菜等。
·不吃腌制时间在7日左右的咸菜，少吃腌制时间在15日内的咸菜。
·胡椒和辣椒等调味品与盐分开包装。
·经常暴晒粮食，让亚硝基化合物分解。
·不喝长时间煮熬的蒸锅剩水。
可以阻断亚硝基化合物合成的食物：
·含维生素C和维生素E丰富的蔬菜水果。
·大蒜、茶叶。
·食醋。
亚硝酸盐是什么东西
硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要为白色至浅黄色粉末或颗粒，味道微咸，溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，白色至淡黄色粒状结晶或粉末，无味，易潮解，有毒，微溶于醇及乙醚，水溶液呈碱性，亚硝酸盐是自然界是无所不在的，也就是说一个人在一切自然与非自然环境中，都不可避免会接触到亚硝酸盐。
亚硝酸盐的性质
活的植物体中硝酸盐转化为亚硝酸盐，是硝酸盐还原酶在起作用。而炒熟的剩菜中亚硝酸盐含量的逐步升高，是硝酸盐还原菌的功劳。目前发现的各类硝酸盐还原菌，大多数都是喜欢无氧、缺氧状态下生活。遇强氧化剂也能被氧化，特别是铵盐，如与硝酸铵、过硫酸铵等在常温下，即能互相作用产生高热，引起可燃物燃烧。
以上内容参考：百度百科-亚硝酸盐
亚硝酸盐是什么意思
亚硝酸盐是一种化学物质其化学式为NO₂-。
它是一种无色、无味、有毒的物质。亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括土壤、水、空气、植物和动物中。亚硝酸盐也被用作食品添加剂，用于防腐和着色。亚硝酸盐在人体中具有多种生理作用。它可以帮助血液运输氧气，促进细胞生长和发育，保护细胞免受损伤。
然而，亚硝酸盐也是一种致癌物质。当亚硝酸盐与蛋白质结合时，会形成亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物质，可导致胃癌、食道癌、结肠癌等多种癌症。亚硝酸盐的摄入量过高会对人体健康产生不良影响。成人每日摄入亚硝酸盐的安全上限为0.07毫克/千克体重。孕妇和哺乳期妇女的每日摄入量应为0.05毫克/千克体重。
以下是一些降低亚硝酸盐摄入量的建议：
少吃加工肉类，如香肠、火腿、培根等。
少吃腌制食品，如咸鱼、咸菜、泡菜等。
少吃发酵食品，如豆豉、酱油、醋等。
注意烹饪方法，不要烧煮时间过长。
多吃新鲜蔬菜和水果。
喝白开水，不要喝井水。
亚硝酸盐分为两类
一是无机亚硝酸盐，如硝酸盐在水中被微生物还原而成的亚硝酸盐；二是有机亚硝酸盐，如硝酸盐被微生物还原后与有机物结合而成的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种无色、无味、无臭的化合物。亚硝酸盐在自然界中广泛存在，如土壤、水、食物中。亚硝酸盐也是一种重要的食品添加剂，如在肉类、鱼类、蔬菜等食品中添加亚硝酸盐可以起到防腐、增色、改良风味的作用。
亚硝酸盐中毒的治疗措施：
在出现亚硝酸盐中毒症状时，应立即就医。
医生会根据患者的具体情况，采取相应的治疗措施，如补充液体、使用解毒剂等。亚硝酸盐中毒是一种严重的疾病，如果不及时治疗，可导致死亡。因此，大家在日常生活中要注意预防亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐化学式是什么
NaNO2。
亚硝酸盐，是含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐。最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于人类环境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人体内硝酸盐在微生物的作用下可还原为亚硝酸盐、N-亚硝基化合物的前体物质。
相关信息：
值得注意的是，高剂量的亚硝酸盐还是会产生很大毒性。误食了亚硝酸盐会导致亚硝酸盐类食物中毒，长期使用甚至会导致食道癌和胃癌。
而且，科学家还缺少临床试验证明亚硝酸盐可以治疗心脏病等疾病。所以，科学家正在积极征集志愿者进行临床试验，并开始寻觅合适的药物生产商负责研发亚硝酸盐类药物。