无锡名菜排行榜(无锡最地道的本帮菜)

大家好，如果您还对无锡名菜排行榜不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享无锡名菜排行榜的知识，包括无锡最地道的本帮菜的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

细数无锡的名菜,味道都很棒,你吃过哪些无锡的名菜呢

酱排骨

酱排骨其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。其做法为将生排骨放入锅内煮一个开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮后捞出，并用清水洗干净再放入“锅垫内”(烧煮熟肉制品特制的竹篾筐)。并将大料、桂皮等香料装入布装放在锅中最下面。

最后加水和老汤，汤水量与锅内排骨齐平，顺序加入酱油，料酒和盐，盖上锅盖用小火烧煮1.5个小时左右，改用文火焖10～20分钟，待汤变浓时即退火出锅摊于大盘中，放在通风处凉却。

无锡小笼包，当地人又称小笼馒头，以皮薄卤多而誉遍全国。无锡小笼需选用上等面粉制作，成菜夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻。因为无锡当地口味，所以无锡小笼比其他地方滋味更加鲜甜。

这是忆秦园的蟹粉小笼，我的心头好。忆秦园上过舌尖上的中国，我吃过一次就爱上，当然其他知名品牌的小笼也很不错。主要味道是鲜，不过吃多了可能有点腻，有了小笼包，肯定要有馄饨，无锡主要有开洋馄饨，荠菜馄饨，虾肉大馄饨，味道都很鲜美，有拌馄饨也有汤馄饨，啊，想吃！

肉酿面筋是咱们大无锡著名的汉风味菜肴。记得小时候逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。现如今，无论是在家还是去饭店里招待来客，总会少不了这道菜。

至于原因，一来肉酿面筋确实爽口，二来其实它的制法相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。妈妈告诉我，在烧煮时，加点冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等的话，口味更绝，混迹锡城的吃货们，流口水了没？

梁溪脆鳝又名无锡脆鳝，曾称太湖脆鳝。是江苏鳝肴中别具一格的传统名菜，饮誉海内外。此菜据传是由太湖船菜——脆鳝发展而来的。相传始创于一百多年前的太平天国时期。无锡有梁溪河，西通太湖，无锡游船常由此河驶入太湖，于是船菜中颇受青睐的脆鳝被称作为“梁溪脆鳝”。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带咸、松脆适口、味浓汁酸，即使保存几天，也不致发软。

清炒虾仁是一道江苏地区传统名菜，属于苏帮菜的一种，以虾仁为主要材料炒制，清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客欢迎，它的配料可以随个人喜好而变化，做法多样。虾仁含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及多种维生素，尤其是虾仁中含有许多虾青素，是最强的一种抗氧化剂，是对人体十分有益的食材。

谈到这道菜，就不得不说咱大无锡的太湖三宝之一的白鱼。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。现如今白鱼更是我们饭桌上常见的食物。说道吃法，对于这种肉质鲜甜细嫩的鱼类，清蒸才是首选。

既不破坏鱼肉的营养价值和纤维感，也能更佳的保留淡水鱼的天然鲜味。若是沾点醋更是一种味觉上的享受。至于糟煎又是白鱼的另一种味觉体验了，不过我认为更适合带鱼等不是那么新鲜的鱼类。如果有机会您也可以一并尝尝三白中的白虾，也是非常棒的美食。

四喜面筋，无锡名菜。虽说名为“四喜”，其实配料除了无锡油面筋外，还有黑木耳、杏鲍菇、香菇、鲜笋、青豆或加入蹄筋、方腿、鱼片、鸡脯肉、虾仁等多种灵活选择，多种新鲜食材与面筋一起，通过酱汁相互连结，融为一体。该菜是米饭的绝妙搭档，美味无穷！

无锡名菜有什么

红烧筒肠

筒肠（又名套肠），是猪肉脏中的带油割肠，也叫小肠。选用大肥猪的割肠，用热水泡过，取出加少许食盐和明矾。反复捋清肠两面的粘液漂洗，用竹筷顶快肠的一端，套成双层或三层，即肠中又“筒肠”。将套好的肠，切成一寸小段，配以葱末、酱油、红米粉（用纱布包扎）白糖、菱粉、猪油、盐等，加水浸没烹制一小时半，即可。熟筒肠成园筒形，呈酱红色，卤浓味香，既肥且烂，不腻，甜咸适口。一八三三年无锡南门界泾乔福记饭店创制。该菜一九三零年，由李喜福饭店、聚兴园菜馆加料改制，继承至今。

腐乳汁肉

挑选五花三层薄皮肋条方肉，把生方肉每块切成一两半重的四方块，在开水锅内焯洗后取出，在清水内洗净，锅内加锅垫，将小块四方肉下锅，清水加至与肉面相齐，投入红米、料酒、葱、姜、寽油、食糖、盐、煮一小时半，也可与露鸭同烧。其特点：肉油不溢出，不碎不腻、糖收膏、喷香糜烂味甜咸适中，色如红腐乳、故名腐乳汁肉。一九零六年聚丰园菜馆王荣初老师傅创制。该菜荣德生等著名商贾到聚丰园、迎宾楼、聚兴园等菜馆设筵，大菜（主菜）中须吃腐乳肉，并配有荷叶夹子（面粉制品）夹着腐乳肉替代主食。其味独特。

炒蟹黄油

唐人卢纯曰：“四方之味当许含黄伯第一”。含黄伯即指螃蟹。江南水乡有句挑选螃蟹的俗谚：“九月团脐，十月尖”，螃蟹长得个大肉实。农历九月雌蟹（团脐）的蟹黄（卵巢）结实饱满；十月雄蟹（尖脐）满肚蟹脂（精巢）。螃蟹含维生素、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等，还含有尼克酸、胆固醇和十多种游离氨基酸等高级营养成份。洪泽湖螃蟹，太湖清水蟹，阳澄湖大闸蟹是江苏的特产。无锡以太湖和玉祁大蟹为最佳。鲜活大蟹，经洗刷，放在锅内烧煮至蟹斗（蟹背壳）通红，上下两片后部裂开即熟。冷却后，剥开蟹斗，除去蟹心、蟹肚、蟹眉毛（肺）、剥出蟹黄、蟹脂、剔出蟹肉。炒锅置旺火上烧熟，舀入猪油至四成熟，投下葱末炸香，放入雌蟹黄、雄蟹脂、（不放蟹肉），用铁勺轻轻炒和，加绍酒、白糖、精盐、猪肉汤烧沸，盖上锅盖，移小火上焖约二分钟，再移旺火上，用水菱粉调稀勾芡，加入熟猪油炒匀，起锅盛入盘中，上桌时另带香醋，姜丝各一小碟。特点：蟹黄酥香，蟹脂肥粘，盘中黄油四溢，蘸香醋，带姜丝，其味极佳。此菜中国饭店、迎宾楼、聚丰园菜馆，制作甚佳。

活炝无锡太湖，盛产的鲜鱼、活虾、清水蟹，统称之谓“湖鲜”。河虾有白壳、青壳、乌壳之分，河（湖）虾中的青壳虾为最佳，其肉质坚韧鲜嫩。制作活炝，要取新鲜活河虾，用冷开水反复冲洗，洗去虾身上的污物，但不能把虾洗伤，然后滤去水分，剪去长须，不能剪虾尾，为防止蹦跳，可放入碗盘内，取姜末、蒜泥、胡椒粉、白糖、酱油、小磨麻油、酸醋、黄酒等调料，放入虾内拌和杀菌，用小饭碗或小盆子斜盖，露出碗盘内一角，使筷子能箝到虾即行。炝制以后，端上桌来，虾仍能活蹦乱跳，稍不小心，炝过的虾会从碗盘中跳出来，从筷子上蹦下来，甚至在嘴里还要弹跳，此为活炝的特色。

镜箱豆腐

取小箱豆腐三包（块），每包切为四块，放入漏勺滤去水，轻轻滑入七八成热的油锅中，氽至四面金黄捞出，然后把豆腐中心挖空，把拌好的精肉馅心，放在豆腐的空心中间，再把虾仁嵌在肉馅心上面，二进油锅煎煮，取出置于锅内加香蕈、笋片、调料，文火烹煮。起锅时放些芡粉和麻油，整齐地排列在盘中，再撒上一些青豆子，红绿相间，黑白分明，式样美观，香味扑鼻。每块豆腐形似长方形的镜箱盒子，外皮皱软的，呈金黄色，上面虾仁金白色，里面嫩白。一九四三年，迎宾楼菜馆创制，该菜现以中国饭店烹制的最佳。

梁溪脆鳝

黄鳝（长鱼）产于湖泊、河道、水田之中。无锡有句俗语“小暑里黄鳝赛人参”。鳝肉性味甘湿，含丰富的蛋白质、磷钙、甲种维生素，有补虚损、祛风湿、筋骨功能。梁溪河沟通太湖，贯穿无锡南北的京杭大运河，梁溪是无锡的雅称。太平天国时期，无锡惠山直街七号，一位摆油货摊摊主，在祖传烹饪技术的基础上，制作出烩炙人口的脆鳝。他的儿子朱秉心（绰号大眼镜）继承祖业流传至今。制作脆鳝，应选鲜活每条三两左右的黄鳝，在含有3%盐的沸水锅内，煮至鳝嘴张开，即捞入清水中冷却漂清。逐条划成鳝坯。精除鳝骨，肚肠、血块，洗净滤去水份。炸成脆鳝分三个步骤：（1）油锅烧热（冒青烟）把鳝坯投下去连续抖散二分钟，待排出相当水份，鳝体外层脆化时，用漏勺捞出；（2）油锅烧热（无青冒）再放下去三分钟的时间，再取出来，使鳝体内基本无水份，里外肉质从硬化趋向脆化，确保外表肉质不致枯焦，（3）把锅中油倒出，同时，把细盐、寽油、绍酒、白糖、葱混合放在锅内熬成卤汁，再将脆鳝倒在卤汁锅内翻几个身就好了。装盆时，相互架搭，搁空码高，给人以松、脆感，顶部放一撮嫩黄姜丝即成。脆鳝的特点：色呈醤褐，乌光油亮，其脆，啮嚼能断数截，其松，满口消溶，甜中带咸，葱姜溢香，爽酥可口，牙齿不好的老人也可食用。此菜保存数日不致发软，故不仅能当席食用，尚可包装扎带为礼品。梁溪脆鳝，可谓无锡冷盆中的明珠。给来锡访问过的胡志明、西哈努克、李光耀、蒙博托等各国领导人留下了美好的印象，受到了普遍赞赏。

清炒大玉

无锡太湖盛产的青壳大虾，有壳厚肉肥的特点，一九二零年聚丰园菜馆为适应游客需要，选出大只型鲜虾，挤出虾肉清炒，此菜列为高档炒菜，一般用于筵席。清炒大玉（又名清炒大虾仁），应选用鲜洁的青壳大虾二斤半，脱头去壳，挤出虾仁，洗净滤干水份。加精盐、蛋清、菱粉浆制，往油锅里熘熟，配以绍酒、味精、入锅炒之，起锅入盘稍加麻油，有些围上豆苗即成。其香味四溢，碧绿之中点点白，色、香、味、形、美不胜收。

天下第一菜

乾隆年间，圣驾停歇“竹炉山房”，（惠崇山寺的弥陀殿），寺僧取茶供献，乾隆皇帝称赞清香可口，，钦赐良田十八亩，以供植茶之用；还补写了《竹炉煮茶图》。后到城内私访，已过午时，走进一家饭店，催促要饭要菜，店主见来客气度不凡，而饭菜已卖完，即取锅巴（饭滞），在滚油中炸酥，再用虾仁、熟鸡蛋、鸡汤熬制成浓汁。送上桌时将汁浇在锅巴上，盘内立即发出“嘶啦”一声，冒出一缕青烟，同时香味扑鼻而来。乾隆品尝后，顿觉香酥双全，鲜味异常，乾隆赞誉道：“此菜可谓‘天下第一菜’啊！”由此而得名，沿用至今。该菜宜用糯米或粳米的“饭滞”，薄而均匀，烤干后，下油锅炸，需旺火，因油温高锅巴发涨快，且不吸油而上口脆，如油温过低锅巴发涨慢，易吸入部分油，食时就会嫌油腻，也不松脆。锅巴炸至金黄松脆即成。同时用热油将虾仁熘熟，把蕃茄酱、熟鸡丝和鲜汤加调料着芡熬汁，浇在锅巴上，即成卤汁鲜红，锅巴金黄，香酥鲜嫩，酸甜爽口的天下第一菜。

无锡十大名菜

无锡十大名菜有酱排骨、糖芋头、酒酿棉子圆、清水油面筋、小笼馒头、阳山水蜜桃、刀鱼面、银丝面、鸡子大饼、玉兰饼。

1、酱排骨

无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一。无锡排骨，兴起于清朝的光绪年间（1872-1909年），色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，非常好吃。最具影响力的是三凤桥酱排骨，距今有140年历史，是无锡的代表美食之一。

2、糖芋头

糖芋头是无锡地区传统名点。它选用芋头，红糖，白糖，甜糯绵软，香郁适口，吃时下沸水煮熟即可，软韧滑爽，馅味鲜洁。

3、酒酿棉子圆

酒酿棉子圆是江苏无锡地区传统名吃，在无锡已有百年历史。它选用上等白糯米粉用热水拌和搓揉，切成方块，用扁筛成大小似棉子的小圆子，另将酒酿捣碎和白糖一起放入碗中，将煮熟的圆子连汤盛于碗中即成。软糯香甜，老少皆宜，非常好吃。

4、清水油面筋

清水油面筋是江苏省无锡市的一道传统名菜，属于苏菜系，创始于清朝咸丰年间，已有近两百年历史。金黄溜圆、油光闪亮、皮薄松脆，好吃。清水油面筋的来历，最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。

5、小笼馒头

无锡小笼包又称小笼馒头，是江苏省无锡市的一道传统名菜，以皮薄卤多而誉。具有选料精细、小笼蒸煮，夹起不破皮，翻身不漏底鲜美可口特点。

6、阳山水蜜桃

阳山水蜜桃，江苏省无锡市特产。水蜜桃果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化，有“水做的骨肉”美誉。阳山水蜜桃深受国内外消费者的喜爱，2009年，美国《华尔街日报》曾称赞阳山水蜜桃是“世上最美味的桃子”。

7、刀鱼面

刀鱼面是江苏江阴传统小吃，味道鲜美，开胃下饭，营养丰富。刀鱼面洁白细腻，久煮不烂，既耐咬嚼，又鲜美无比，如再配上火腿丝、蛋皮丝、撒些蒜叶末，更是让人未食生津，堪称一绝。江阴俗语：“面汤甩到眼瞠，宁打耳光不放”，说明受耳光也要吃刀鱼面。

8、银丝面

银丝面是无锡的地方传统面食小吃，银丝面以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。为《中国小吃（江苏风味）》收辑品种之一。

9、鸡子大饼

鸡蛋葱油饼又称鸡子大饼，是无锡十大名点之一，是一道以面粉、酵母、鸡蛋、葱等为主要食材制作的美食。油而不腻、肥香松脆、甜中带咸，特别好吃。

10、玉兰饼

玉兰饼是无锡的传统名小吃，它是用糯米和肉馅做成的，人们常用来当早餐和豆浆一起食用。色泽金黄，外脆内绵，聚甜、咸、沙、松、脆五种风味，堪称佳品。

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