本篇文章给大家谈谈南宁老友粉的做法配料，以及广西粉的做法大全对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
南宁正宗老友粉的做法
现在在南宁已经吃不到正宗的老友粉了，过年的时候，在中山路吃了一家老字号的老友粉，排队就排了半小时，结果我只吃了一口！问觉得粉怎么样，我说除了酸，没其他的了！粉同面不一样，面就算是清菜汤面,煮的好也好吃，可是粉不同，粉的汤一定要老火汤，煮出来的粉才好吃。汤要熬4个小时以上，把骨头都熬烂了，这样的汤才算好汤
用料
酸笋适量
蒜蓉
豆豉几颗就够了
小米椒不怕辣可以多放
猪肉或牛肉适量
葱花适量
时令青菜几根
油
盐
米醋 1勺
蚝油
酱油
不加盐的骨头汤
切粉或面
南宁老友粉的做法
肉切片腌好
酸笋切细丝，洗干净抓干水
青菜用热水烫熟
没有切粉可以用面条代替，面条要先煮8分熟，泡冷水待用！有切粉这步省略
热锅，放酸笋到锅里后，小火炒干
放油，油热后放蒜蓉、米椒、豆豉爆香后，放肉片继续爆炒，加所有调料继续爆香后，加汤
汤煮开后，放入切粉或面条煮熟，放葱花
出锅，放青菜，搞掂
小贴士
1、老友粉讲究爆锅，没有锅香的老友不好吃！
2、老友粉的汤一定要老火汤，汤头不鲜，不然没办法综合酸笋的酸味，会不好吃！
3、切粉不经煮，焯一下就好了，不然会烂的哦
4、酸笋闻一下，别买到臭风的哦，坐等老妈的酸笋，外面卖的一股醋味，不好吃！
南宁老友粉做法
南宁老友粉做法一，
材料
主料：新鲜米粉三两，
辅料：肉末两大汤匙，酸笋丝两汤匙，
调料：大蒜泥一汤匙，阳江豆豉一汤匙，蒜蓉辣椒酱一茶匙，香葱末一汤匙，西红柿丁一汤匙，米醋，生抽，胡椒粉，砂姜粉少许
做法
1、热锅，倒入少许油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟；
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
小诀窍
没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替
加入水大火烧滚半分钟至关重要，这样汤的风味会更加浓郁
用面条可如法炮制“老友面”
南宁老友粉做法二，
材料
主料：切粉（河粉）；浓香骨头汤；肉类切片（看各人喜好，可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠）
辅料：酸笋少许切丝；豆豉少许切碎；蒜末少许；小辣椒几颗切细末。
调料：油一大汤勺，盐少许，醋少许，酱油少许
做法
1.起油锅放蒜末、酸笋丝，辣椒末、豆豉炝炒；
2.出香味后放入肉类，猛火翻炒至肉变色（动作一定要快，不然容易糊，小火的话炒不出香味）加入酸醋酱油；
3.加骨头汤煮开后，放入米粉，再次煮开后加葱花即成。
小诀窍
1.要用骨头汤，煮出来才会有浓香；
2.要用切粉（河粉），比较入味；
3.要猛火翻炒，肉才能鲜嫩。
4.千万不要放青菜，放了青菜会夺味道，没有那么浓香了。
做法三，
材料
“铁鸟”老友酱，豆豉，罐装酸笋，油盐，蒜米，生抽，老抽，浓汤宝，青菜，面条，猪肉
做法
1.锅热放油，放蒜米和豆豉爆香，放酸笋大火炒香，放猪肉放盐放老友酱炒均匀炒到猪肉发白（全程用大火）
2.加热水烧开，放面，烧开，再点三次冷水（点一次冷水等沸腾后再点一次）最后沸腾放进青菜，生抽，老抽调匀即可
正宗老友粉做法
老友粉是广西南宁的本土美食，于2007年入选南宁公布的首批26项非物质文化遗产名录，与柳州的螺蛳粉、桂林的桂林米粉同为广西“三大米粉”。.
老友粉的做法步骤
1.主材：粉，肉末（稍微用酱油和淀粉腌一下），辣椒酱，酸笋，蒜末，豆豉（稍微切一下），葱末。
2.先干锅稍微炒干下酸笋。
3.再下油，放蒜米，豆豉炒一下。
4.放辣椒酱，炒下。
5.放肉末炒，加入酱油，少量盐和味精。
6.要提前烧好一锅开水，将开水倒入锅内。水开后，放粉。
7.半分钟就可以起锅了。撒上葱花，老友粉完成了。
小贴士：第六步不要用冷水下锅，这样锅要重新烧热，肉就会煮老了，其他材料也要重新烧一遍，就没有那么香了。炒粉要多放点油，炒的时候尽量少用锅铲铲，免得粉断成一截截。
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